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一般の家庭ではなかなか使う機会は無いかもしれませんが、当店では炒め物をする時は中華鍋を主に使っています。

この中華鍋、実は最初の使い始めがちょっとめんどくさいんです。

テフロン製のフライパンなどと違い、錆止めの薬剤が塗られていて、開封してすぐに利用可能ってわけじゃないんです。

という、ちょっとした作業が必要なんですね。

実は僕自身、新しく下ろしたての中華鍋を使えるように空焼きを施すのが初めてだったので、今日はその方法と実際にやってみた作業風景を記事にしたいと思います!

中華鍋(ちゅうかなべ)とは、中華料理に使われる鋼製の丸底鍋。
中国以外では東南アジアや日本でも広く使用されている。

把手(とって、持ち手部分)により、片手の北京鍋と両手の広東鍋に大別される。


英語では広東語の「鑊」(ウォッ、wok)を借用してwokと呼ぶ。

まず、汚れやホコリを落とすため、中性洗剤とスポンジで中華鍋を洗います。


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まずは中火にかけて、煙が出てきたら強火でガンガン空焼きしていきます。


(写真ではなかなか伝わりにくい ^^;)

この色になりましたら、錆止めを焼き切ったサインです。

中心部分を焼き切りましたら、今度はフチの部分も同様に空焼きしていきます。

このまま熱が冷めるまで、自然に冷まして下さい。

お玉一杯分のサラダ油を全体的に馴染ませて、中火で温めます。

しっかり馴染んだら、余分な油は戻して、いざ野菜を投入!

がっつりと炒める必要はないので、何度か鍋を振ったら、野菜を捨ててしまってOKです。

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亀の子たわしや簓(ササラ)などを使って、表面の汚れを落とすだけでOKです。

洗った後はしっかりと水気を拭き取ります。

手間はかかってしまいますけれども Gucci (グッチ 455249J8400/0701/21 リング
かりと準備して使えるように仕上げた鍋には愛着も湧きます 笑

家庭で中華鍋を使う機会はなかなか無いかもしれませんが、もし新品の中華鍋をおろす機会がありましたら、ぜひ参考にしてみてください ^^

3. 今後拡大が期待されるブラジル北部ルートとは

マット・グロッソ州、及びその周辺地域であるMAPITOBAエリアからの大豆を例に、ブラジルの物流ルートを具体的に見ていこう。現在、マット・グロッソ州で収穫された穀物の輸出割合は北部:南部=1:3であり、依然として南部が重要な役割を担っている一方、南部の港湾拡張余地は限定的であり、北部からの輸出量増が急務な中、現在期待されている3つのルートは以下の通り。

①マット・グロッソ州中央部⇒Miritituba港⇒Santarem港⇒Santana港/Vila do Conde港ルート(陸路:約1,200km)
②マット・グロッソ州東部⇒Maraba港⇒Belem港/Itaqui港ルート(陸路:約1,100km)
③MAPITOBA⇒Itaqui港ルート(陸路:1,300-1,400km)

図3. マット・グロッソ州とMAPITOBAエリアからの北部物流ルート

①と②は、アマゾナス川を利用して極力水路を利用するもの、③はより陸路を舗装し、MAPITOBA地域の穀物をきっちりブラジルの北東部から輸出するもの、と表現出来る。 これらルートが確立されれば、少なくともUSD20-30/tの国内物流コスト改善に繋がる と見られており、また道路及びサイロ前における大渋滞も軽減されることで更なるコスト改善が期待されている。

さらに、北部から中国へ輸出する際にはパナマ運河を通ることになるが、パナマ運河は今年の6月26日に拡張工事を終了し、開通した。 この新パナマ運河に開通により、年間通航船舶の最大容量は従来の2倍に拡大する と見られており、パナマ運河の通航事情改善に依る、更なる物流コスト減が期待される。

これらブラジル国内物流開発の重要性は疑う余地が無く、これまでの開発計画にも当然含まれていた一方で、前ルーラ政権及び現ジルマ政権において開発計画に対して大きな遅れをとってきた過去がある。そもそもサッカーワールドカップ等で周知の通り、ブラジル人は計画通りに物事を進めるのが非常に苦手な国民と言える(大変失礼だが、残念ながら事実である。ワールドカップ時の完成を目標にしていたにも関わらず、依然未完成の道路や線路が多く見られることからも、言いすぎではないだろう)。

最近ではコンセッションに出すなど、民間の力を積極的に登用することで、開発速度を維持しており、先日もCGGやNOVAAGRIの出資するItaqui港の一部の開発が極めて順調に進んでいるとのニュースも流れているが、その他計画が予定通りに進む保証はどこにも無い。

ブラジルの物流事情は、ブラジル農業の競争力にダイレクトに影響を与え、それが世界の穀物需給、そして穀物価格にも大きな影響を与えることから、常に注視していく必要がある。

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